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  • Apéro à Partager
  • Sélection de pains, des crudités, Pâté de Foie Beurre du Jour, Fateh d’aubergine, Chips de pomme de terre
  • Saladas
  • Salades
  • Salade de Brie à la Poire
    Mélange de jeunes pousses à la moutarde de Dijon, légumes marinés, morceaux de brie panés à la farine ‘panko’, poires caramélisées et noix.

  • Salade au Saumon Gravlax
    Mélange de jeunes pousses, saumon gravlax, saumon, pomme verte, crème à l’oignon et Masago (oeufs de poisson).

  • Salade Mozzarella di Bufala avec vinaigrette à la framboise
    Mélange de jeunes pousses, vinaigrette à la framboise, mozzarella di bufala en croûte ‘panko’ avec des herbes, noix du brésil, abricots et dattes.

  • Salade aux Légumes de la Saison
    Mélange de jeunes pousses, coeurs de palmier ‘pupunha’, concombres, carottes, tomates cerise, courgettes et radis. Sauce yaourt à la menthe.

  • Salade Verte
    Mélange de jeunes pousses.

  • Massas
  • PÂTES
  • Orecchiette avec Jarret de Sanglier
    Pâtes Orecchiette ‘grano duro’ avec jarret de sanglier déchiqueté dans son jus. Sauté avec du piment, escarole, radicchio et fromage Grana Padano.

  • Pappardelles au Jambon Cru
    Papardelle au jambon cru, asperges, roquette, tomates cerises, mozzarella di bufala, vin blanc et jus de poulet.

  • Nouilles à la Pistache 
    Nouilles à la pistache avec une sauce à la sauge, tomates confites, champignons sautés et haricots verts.

  • Massas
  • Risotos
  • Risotto aux Fruits de Mer
    Risotto aux agrumes avec des fruits de mer grillés.

  • Risotto aux Légumes
    Risotto aux légumes servi dans sa coupelle de parmesan avec des tomates cerises à la sauce pesto et tapenade.

  • Risotto à l'Épaule d'Agneau
    Risotto à l'épaule d'agneau avec chutney de citrouille et fromage Boursin.

  • Proteínas
  • PROTÉINES
  • Steak Ancho
    Coupe noble semblable à l’entrecôte. Nom d'origine espagnole où « ancho » signifie large, indiquant la manière correcte de consommer cette viande : en steak avec au moins 2cm d'épaisseur.

  • Plat de Côte
    Plat de côte façon Argentine, découpé dans la longueur. Extraite de la côte arrière du boeuf. Sa chair, entrecoupée de graisse, présente une texture et une saveur caractéristiques.

  • Coeur de Rumsteck
    Coupe de boeuf tendre et goûteuse.

  • Filet de Boeuf
    Situé à l'arrière de l'animal. La plus tendre des coupes de boeuf.

  • Picanha
    Viande fondante et goûteuse. Sa couverture de graisse est responsable de sa saveur, de sa succulence et de sa tendresse.

  • Short Ribs
    Retiré de l'avant de la côte bovine, cette coupe surprend à tous par sa grande tendresse et sa succulence.

  • Carré d’Agneau
    Côtes d'agneau. Apprécié pour son moelleux et pour son goût tout en finesse.

  • Cuisse de Poulet sans Os
    Désossée et marinée, cuite à basse température et finalisée sur le grill.

  • Saumon
    Filet de saumon grillé servi avec sa peau croustillante.

  • Poisson du Jour
    Vérifiez auprès de notre maître d'hôtel l'option du jour.

  • Molhos
  • Sauces
  • Chimichurri
    Mélange d'herbes avec du vinaigre et de l'huile d'olive.

  • Poivre
    Sauce au poivre vert et à la crème fraîche.

  • Charbon
    Jus de viande, de la moutarde et des herbes.

  • Gorgonzola
    Sauce à base de fromage gorgonzola.

  • Bouillabaisse
    Sauce à base de crustacés et de fruits de mer.

  • Sauce 'campagne'
    Préparé avec des oignons, tomates et poivrons finement hachés, du vinaigre, de l'huile d'olive et du sel.

bandeja restaurante
  • ENTRÉES
  • Carpaccio d’Aubergine avec Coeur de Palmier ‘Pupunha’
    Lamelles d’aubergine, coeur de palmier ‘pupunha’, champignons, fromage de chèvre, tomates confites à la vinaigrette de citron.

  • Céviche Tropical
    Céviche à la banane, mangue et cajou, avec des noix du brésil, oignon rouge, coriandre et piment. Sauce ‘nikkey’ et lamelles de noix de coco.

  • Céviché aux Fruits de Mer
    Poisson blanc et crevettes marinées à la sauce « leche de tigre », oignon rouge, coriandre et piment. Accompagné de calamars panés et de chips de manioc.

  • Lamelles d’Asperges et Jambon Cru de Parme
    Lamelles d’asperges sur crème de chèvre frais, accompagnées d’oignons caramélisés, jambon cru, chips de pita et réduction de ‘melado’ (« mélasse de canne à sucre ») aux amandes.

  • Steak Tartar
    Filet de boeuf coupé au couteau avec sa sauce classique et un jaune d’oeuf de caille. Servi avec des frites ou salade verte.

  • Carpaccio
    Carpaccio de filet de boeuf séché dans du sel aux herbes, oignon rouge, asperges, radis et huile d’olive de charbon.

  • Côtes de boeuf effiloché
    Côte de boeuf effiloché avec du cresson, oignon rouge et chimichurri. Servi avec des chips de manioc, du beurre liquide spécial (style ghee) et fromage parmesan.

  • Harumaki à l’Agneau
    Rouleau de printemps croustillant farci à l'agneau effiloché. Accompagné de yaourt et sauce à la menthe.

  • Saladas
  • Suggestions
  • Morue gratinée
    Morue gratinée à la crème d'épinards, brocoli à l'ail et coeur de palmier grillé

  • Crevettes à la polenta blanche
    Gratin de crevettes aux shimeji, épinards et gnocchis de manioc frits.

  • Crevettes Gratinées au Shimeji
    Gratin de crevettes aux shimeji, épinards et gnocchis de manioc frits.

  • Poisson du Jour
    Poisson du jour grillé à sauce bouillabaisse et asperges sur une purée rustique, épinards, oeuf poché et ‘sauce créole’.

  • Parmegiana Charbon
    Filet de boeuf pané, gratiné avec de l'emmental et du jambon cru. Servi avec une lasagne d'aubergine à la sauce tomate.

  • Calamar Farci
    Calamar farci au riz à la banane séchée et noix du Brésil, crème de ‘moqueca’ (ragout aux fruits de mer) et ‘farofa’ de tentacules.

  • Filet Mignon
    Filet mignon de boeuf avec croûte de fromage et purée de chou-fleur, sauce au poivre.

  • Steak de foie gras au toffe de pommes de terre
    Steak de foie gras de 90g grillé avec sauce au miso et au miel, purée de pommes de terre et chips de jiló (aubergine africaine) et cará (igname).

  • Magret de Canard au Porto
    Magret de canard avec réduction de Porto, purée de pommes au chou rouge et galette de patates douces.

  • Magret de Canard à la sauce orientale
    Magret de Canard à la sauce orientale.

  • Poulpe à la sauce de poivrons fumés
    Poulpe à la sauce de poivrons fumés, pommes de terre écrasées, ‘farofa’ à la pistache et tomates confites.

  • Poitrine de Porc
    Poitrine de porc au curry de mangue et cacahuètes, tempura de ‘cavaquinha’ (crustacé semblable au homard) et riz frit au chutney d’ananas.

  • Burger Farci au Gorgonzola
    Steak haché farci au gorgonzola, réduction de balsamique au bacon, oignon à la sauce soja et roquette. Servi avec des frites ou une salade verte.

  • Guarnições
  • Accompagnements
  • Riz blanc
  • Riz crémeux
  • Riz au brocoli
  • Riz Charbon
  • Pomme de terre cuite au provolone, bacon et sauce fromage
  • Frites
  • Frites avec sauce cheddar et bacon
  • Gratin de pommes de terre
  • "Farofa" aux oeufs
  • Champignons Portobello farcis avec du brie au pesto
  • Mélange de champignons sautés, haricots verts et tomates cerise
  • Purée de bananes
  • Purée de pommes de terre rustiques
  • Velouté d’épinards
  • Rigatoni gratiné avec de l'emmental et des noix
  • Légumes grillés
  • Coeur de palmier ‘pupunha’ à la sauce emmental gratiné
  • Cubes d'aubergine, yaourt assaisonné et chips de pita
  • POUR LES ENFANTS
  • Plat typique brésilien - Filet
    Filet de boeuf avec du riz, haricots noirs et des frites.

  • Plat typique brésilien - Poulet
    Cuisse de poulet avec du riz, haricots noirs et des frites.

  • Petit Italien
    Pâtes rigatoni à la sauce tomate.

  • Sobremesas
  • Desserts
  • New York Cheesecake aux Fruits Rouges
    Le légendaire Cheesecake aux fruits rouges de saison.

  • Gâteau « humide » au Chocolat
    Gâteau au chocolat et au sucre brun, sans farine. Accompagné de crème fouettée.

  • Brownie
    Brownie classique aux noix, glace vanille et coulis de chocolat fait maison.

  • Sélection de ‘Churros’ Spéciaux
    ‘Churros’ faits maison à la confiture de lait et au chocolat pour se régaler.

  • Crème Brulée
    Dessert typique français avec des jaunes d'oeufs, sucre, crème, vanille et caramel.

  • Crème à la papaye
    Papaye mixée avec de la glace à la vanille et de la liqueur de cassis par-dessus.

  • Tiramisu au Café
    Dessert traditionnel de la cuisine italienne, à base de café.

  • Crumble aux pommes avec de la glace à la cannelle et gingembre
    Crumble aux pommes avec de la glace à la cannelle et au gingembre (faite maison).

  • Glaces assorties
    4 parfums de glace faite maison (exclusif Charbon Rouge), pour se régaler!

  • Coupe de Glace
    Parfum au choix. Consultez notre personnel pour les options du jour.

  • Petit Gâteau

  • « Quindim »
    Dessert classique brésilien revisité. Avec des jaunes d’oeufs, du sucre, de la noix de coco rappé et du fruit de la passion.

  • Café Gourmand
    Expresso avec 3 mini-desserts.

  • Fruits de la Saison
    Consultez notre personnel pour les options du jour.

  • Gâteau au coeur coulant (diet)
    Gâteau de chocolat au coeur coulant servi avec de la glace à la vanille.